छोले–भटूरे वैसे तो पारंपरिक पंजाबी डिश है, लेकिन एक लंबे अरसे से पूरे उत्तर भारत में पॉपुलर है। चटपटे स्वाद के साथ ये लाजवाब रेसिपी आपको स्ट्रीट से लेकर पांच सितारा होटलों तक में खाने को मिलेगी। ये अकेली ऐसी रेसिपी है, जिसे आप सुबह नाश्ते के समय, दोपहर में खाने के समय और रात में डिनर के समय कभी भी खा सकते हैं। छोले–भटूरे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खूब भाते हैं। खूब सारे देसी मसालों के साथ प्रोटीन से भरपूर मसालेदार पंजाबी छोले जबरदस्त कॉम्बिनेशन है।
वैसे तो ये रेसिपी शुद्ध शाकाहारी है, लेकिन आप इसे नॉनवेज पसंद करने वाले लोगों को भी शौक से खिला सकते हैं। ये डिश आपको किट्टी पार्टी से लेकर ग्रैंड वेडिंग तक हर जगह देखने को मिलेगी। इसे आप अलग–अलग राज्यों में थोड़े अलग–अलग स्वाद के साथ भी खा सकते हैं। हर किसी का इसे बनाने का तरीका भी अलग होता है। कहीं ये ज्यादा खट्टे पसंद किए जाते हैं, तो कहीं तीखे, कहीं मसालेदार तो कहीं सिंपल, लेकिन सबकी जान है ये एक रेसिपी।
फूड फंडा के इस लेख में आप आसान तरीके से घर पर ही छोले–भटूरे बनाने की रेसिपी सीखेंगे…
छोले बनाने की सामग्री (4 लोगों के लिए)
सफेद चना ( काबुली चना) – 250 ग्राम
बेकिंग सोडा – आधा छोटी चम्मच
- टी बैग – 2 टी बैग न हो तो 1 1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बांध कर प्रयोग करें
- टमाटर – 4 – 5 मीडियम साइज
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा या एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
- रिफाइंड तेल – 2 टेबल स्पून
- जीरा – आधा छोटी चम्मच
- हींग – 1-2 पिंच
- अनार दाना पाउडर – 1 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक
- धनिया पाउडर – डेड़ छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – आधा छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )
बनाने की विधि
सबसे पहले आप चनों को रात भर पानी में भिगोने रख दीजिए। सुबह पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिए, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिए, और टी बैग भी डाल दीजिए। कुकर बंद करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिए। इसे धीमी गैस पर 3 सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद 2-3 मिनट तक और पकने दीजिए, गैस बन्द कर दीजिये और प्रेशर खत्म होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिए।
अब मसाला तैयार करने के लिए आप टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें। साथ ही कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें। हींग, जीरा और अनारदाना डाल दीजिए, जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर डाल दीजिए। चमचे से चलायें, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिए और एक उबाल आने का इंतज़ार कीजिए।
अब चलते हैं चनों की ओर, कुकर खोलिये और टी बैग चने से निकाल कर फेंक दीजिए। चनों को इस मसाले की तरी में मिला कर अच्छी तरह चमचे से चला लीजिए। यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकतानुसार पानी मिला लीजिए, उबाल आने के बाद 2-3 मिनट पकने दीजिये। गैस बन्द कर दीजिए। गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिला दीजिए। आपके छोले तैयार हैं।
भटूरे के लिये सामग्री
- मैदा – 400 ग्राम (4 कप)
- सूजी (रवा) – 50 – 60 ग्राम( आधा कप)
- दही – 100 ग्राम ( आधा कप )
- नमक – 3/4 छोटी चम्मच
- चीनी – 1 छोटी चम्मच
- बेकिंग सोडा – 3/4 छोटी चम्मच
- तेल – तलने के लिये
बनाने की विधि
भटूरे का आटा तैयार करने के लिए मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए, मैदा के बीच में जगह बनाइये, 2 टेबल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए। गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिये। गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये बन्द अलमारी या किसी गर्म जगह पर, ढक कर रख दीजिये।
इसके बाद कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। गूथे हुए आटे से थोड़ा सा आटा निकाल कर लोई बनाइए और पूरी की तरह बेलिए, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है। पूरी को गरम तेल में डालिए, कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिए। एक प्लेट में पेपर नैपकिन बिछाइये, तले भटूरे निकाल कर प्लेट में रखिए। सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए।
बस हो गए आपके मस्त छोले-भटूरे। इसे आप लच्छेदार प्याज के सर्व कीजिये। सब आपके फैन हो जाएंगे।